2014/12/20

[book] 요리 본능(원제:Catching fire: how cooking made us human)


사람의 생활에서 식생활은 큰 부분을 차지한다.
하루 세 끼에 간식과 야식을 사먹거나 만들어먹는다.
차를 끓여 마시고, 커피를 내려 마시고, 주 몇 차례 시장에 가서 장을 본다.
그리고 사람들은 어느 문화라고 한 들, '식사'라 하면 따뜻하게 김이 모락모락 오르는 음식들을 떠올리게 된다.

점심으로 바로 금방 만들은 토마토 소스와 알텐데로 잘 삶아진 롱파스타면을 그릇에 옮겨놓고 김이 모락모락 오르는 파스타에 파마산 치즈를 갈아서 뿌려보자.
혹은 저녁으로 따뜻한 밥 한 그릇과 멸치다시마로 국물을 우려낸 된장국과 불고기, 우렁조림, 계란찜 등 갖가지 반찬들을 차려놓았다고 해보자.

아~이런 따뜻한 음식이 주는 포만감에 우리는 무척 익숙해져 있다.
아마 여러 사람들 경험해봤을 것이다. 따뜻한 식사- 그것이 주는 포만감과 만족감은 우리가 생야채를 먹던 것과는 확연히 다르다.
이러한 따뜻한 요리는 앞서 말했듯, 어느 한 문화에 속한 것이 아니다.
인간이라면 지구상 어느 곳이듯, 모두가 공유하고 있는 "생존방법"이다.

왜 '조리'를 '생존방법'이라 칭하느냐 묻는다면,
불을 이용한 조리는 우리의 소화기관 밖에서 만들어낼 수 있는 일차적인 소화과정이기 때문이다.
가열을 함으로서 질긴 생고기와 딱딱한 야채들은 부드럽게 변한다.
생 야채 혹은 생 고기를 먹는 동물들과 비교할 때, 인간의 턱과 치아 그리고 소화기관들은 모두 턱없이 작은데, 이러한 작은 기관들은 사실 '조리된 음식'에 최적화 된 형태라 할 수 있다.
필요없이 수 시간 야채를 질겅질겅 앂을 필요도 없고, 생 고기를 뼈에서 뜯어내야 할 필요도 없으며, 무엇보다도 부드럽게 조리된 음식을 먹기에는 필요없이 큰 소화기관은 유지를 위한 에너지만 낭비시킬 뿐이다.
그리고 더불어, 조리는 소화흡수율을 비약적으로 높여준다. 이는 곧 적은 양을 먹어도 살아남을 수 있게 만들어주는 것이다.

'가열 조리'를 인류진화사의 관점에서 풀어낸 요리본능이라는 책은 그 시작에서부터 흥미로울수밖에 없던 것은 아무래도 내가 모르던 요리에 대한 다른 관점을 열어주었기 때문인 듯 싶다.
지금까지 내가 요리를 문화적인 것으로 바라봐왔다면,
이 책의 관점은 '가열 조리'의 시작을 인류의 기원으로 보고 있다.
단, 이 책을 읽으며 주의해야 할 점이 있다. 이 책이 보여주는 것은 작가가 생각하는 '시나리오'라는 점이다. 인류의 진화의 모습과 발굴지에서의 불을 이용, 그리고 다양한 인류문화들을 비교하며 '~~ 렇지 않겠는가!'라는 추측이라는 점이다.
그리고 ... 나는 이 책의 관점에 대해 꽤 타당하다고 설득당해버렸다.

이 책에서 제시하고 있는 시나리오를 대략적으로 풀어보자면, 다음과 같다.
생명체라 하면, 일차적으로 에너지 공급이 안정적이여야 살아남을 수 있다. 효과적으로 생존율을 높인 개체가 어려운 환경에 닥쳐도 살아남게 되기에 진화사적인 측면에서 당연한 일이다.
이에 대해 '가열조리'는 유인원에게 큰 변화 가능성을 제시하였을 것을 보고 있다. 가열조리가 소화를 쉽게 만들어주자, 크고 힘쌘 턱과 치아들은 필요없고, 소화기관들이 획기적으로 작아지고, 짧아졌다.
그 큰 소화기관의 유지 에너지가 잉여에너지가 되면서, 이는 곧 뇌의 발달을 야기했다 (뇌가 발전하면 사냥 성공률과 채집/수확량도 높아지니 생존율이 높아짐을 의미한다).
'불'을 항시 사용하면서 나무에서 땅으로 내려올 수 있었고,
짧아진 식사시간과 높은 소화율은 인류가 식사에 보내야 하는 시간을 거의 하루 전체에서 수 시간으로 줄여주었다.
그 덕분에 그 남는 시간동안 인류는 장거리 여행을 다닐 수 있게 되었고 (사냥과 채집등을 위해), 이를 위한 긴 다리를 발전시켜 나갈 수 있게 되었다.
'가열 조리'는 이후, 인간의 여성/남성 성분업을 야기시키는데 이에 따라 곧 '결혼'이라는 문화적인 관습의 발전과도 이어지게 된다.
한 쌍을 이루어 한 측이 요리를 하는 동안 (연기 등으로 장소를 노출시키며, 무방비하게 된다), 다른 한 측은 요리하는 이와 조리음식을 다른 이로부터 지키게 된다.
허나 이것은 곧 불평등한 가중업무를 여성에게 지우는 결과를 야기했다.

다만, 소소하게나마 이 책이 부족한 점이라면,
원시인류의 '가열조리'에 대한 검증이 사실상 거의 불가능해 보인다는 점이라 할 수 있다. 조리 도구가 딱히 없었을 터이니, 뚜렷한 증거를 찾을 길이 막막하다.
한 편으로는 인류의 성분업이 정말 '요리'와 '보호'였을지 의문이 생긴다. 남성이 여성을 '식사'를 제공하는 노동력으로 '소유'하고자 한 것은 아닐지? 의아해지는 측면이라면 먹거리를 굳이 빼앗아 먹지 않아도 되는 풍족한 문화권(주로 열대지방)에서 조차도 여성이 조리를 주로 맡아하고 있다고 하니 말이다.

참고로, 음식을 함께 먹으면 '결혼'으로 치부하는 부족도 있고(성관계는 매우 자유로운 반면), 이성간에 음식을 권유하는 것을 '유혹'으로 볼 수 도 있다고 하니 - 혹시라도 매우 낯선 문화권에 간다면 잘 알아둬야 할 부분일지도 모르겠다. 생각해보면, 어떤 문화권이든, '식문화'는 첫번째로 잘 알고가야 하는 부분이니 당연한 것일지도 모르겠다.

Bagel 빵집이 집으로 왔다

여러차례의 실패를 통해
이제는 완벽한 베이글을 만들 수 있게 되었다!

저번주에 통밀 베이글과 블루베리 베이글을 구웠고


그 성공에 힘입어
오늘은 통밀 베이글, 건포도-시나몬 베이글, 그리고 호두 베이글을 구웠다.



지난주, 그리고 이번주와 다음주까지도..
내 아침식사를 책임질 녀석들이 쌓여있으니 마음도 든든하구나.


2014/12/18

Venus Express가 ... 끝났다.

내 6년간의 시간을 함께 해 온 Venus Express가 그 수명을 다했다.

Venus Express는 유럽 우주 항공국 (ESA)에서 운영한 금성 탐사선이다.
2006년에 금성궤도에 진입해서
약 8년간의 관측을 마치고
이제 공식적인 미션의 끝을 알려왔다.

http://www.esa.int/Our_Activities/Space_Science/Venus_Express/Venus_Express_goes_gently_into_the_night

보통의 우주미션은 1년을 최적의 수명으로 예상하고 계획을 짜기 때문에 8년간의 관측은 사실 무척 성공적인 결과라 할 수 있다.
올해 초까지만 해도 Venus Express로 약 400편의 논문이 발행 되었고, 내 한 편의 논문과 곧 2편의 논문이 여기에 더 추가되는 셈이다.

한 우주 미션의 시작은 보통 사람들이 무척 흥분해서 여기저기 알리지만,
한 미션의 끝은 이렇게 조용히 마무리를 짓는구나.

금성에 대한 연구는 계속 이어질 수 있다만, 일반적으로 미션이 끝나면 연구지원을 받는 것은 사실상 거의 어렵다.
이는 곧 본격적인 행성간의 떠돌이 생활의 시작을 알리는 것이기도 한 셈이다.
금성. 이에대한 관측 자료가 더이상 나오지 않는다는 생각에 슬퍼진다.
미션 중반에 참여한 나도 이런데,
만약 한 탐사선을 초기의 기획부터 참여하게 된다면.. 그 애정이 얼마나 깊어질지 상상하기 힘들다.

2014/12/08

丹沢山(Tanzawa yama)

가을에 다녀온 산인데,
여짓껏 늦장을 부리느라 .. 이제서야 사진을 올린다.
작년 가을에도 한 번 다녀왔던 산이였는데,
그 때에는 당일치기로 한 반면에,
이번에는 1박2일로, 거의 15시간의 산행을 하고 왔다.

아.. 둘쨋날 10시간 산행은 좀 무리였다. 집에와서 뻗어버린듯.
그래도 경치가 참 좋았구나~!

겨울 동안은 한동안 산행 못할테니, 잘 다녀온 듯 싶다.


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탄자와야마.
내가 사는 곳에서 전철로 한시간 만에 출발점에 도착할 수 있는 지역이다.
높지 않은데도 불구하고,
가파라서 꽤 힘든 산이였고,
물을 뜰 수 있는 곳이 찾기 힘들거나 30분은 왕복해야 하는 거리에 있으니, 산행 출발시 물을 넉넉히 갖고 가는 것이 이득일 듯 싶다.

산 정상 즈음은 암벽으로만 이루어져있으니,
정상은 매우 조심해야하는 산.
그래서... 사실 지루함 없이 매우 재미있게 산행을 즐길 수 있기도 하다.





첫 산행은 날씨가 정말 안좋았다!

안개가 점차.. 짙어져서 물 속을 걷는 것 마냥, 느껴질 정도였으니.
산 정상의 산장에 하룻밤 묶었는데,
바람이 어찌나 센지, 2층에서 잠자는 동안 바람에 산장이 무너질 듯 흔들렸다;;;
(그래도 잠은 잘 잤다만)



그리고 그 다음날.
일기예보 대로(!)
쾌청한 날씨가 되어있었고,
많은 산장의 투숙객들은 일출을 보러 밖으로 나왔다.








야~
일출은 새해가 아니라도 그 강렬한 인상은 언제든 똑같다.

내가 묵은 산장의 장점은 뭐니뭐니해도 탁월한 전망이라 할 수 있었다.
동쪽으로는 일출을 서쪽으로는 후지산을 바라볼 수 있는 탁 트인 정상에 위치하고 있었으니.


(일출 전의 후지산)



(일출 후의 후지산)
햇빛에 붉은 기운에 바로 수 십 분 전과 다른 느낌을 준다.
 


그리고 아침 식사후... 산행을 하는 동안에 보이던 후지산.

탄자와 야마는 아무래도 그 경치에 산행을 하러 사람들이 많이 올 듯 싶어지는 곳이였다.




















내려오는 길에 만났던 한 일본인 아주머니가 계속 기억에 남는다.
내 일본어를 이해도 잘 해주실 뿐더러,
산을 워낙 좋아하시는 지, 산행 수업도 들으며 알게된 친구와 함께 산행을 즐기시고 계셨다.
등산길에 간식을 다 먹어버린 나에게
이런저런 먹거리를 챙겨주시더니, 내가 이 근처에 살면서 주말이면 산행을 자주 한다고 하자,
자신이 갖고 있던 탄자와야마 지역의 등산 상세지도를 주며 더 즐기라고 하시던 게 아닌가.
우연히도 탄자와야마에서 도쿄로 가는 길도 함께 하게 되었었는데
마지막에 성함이라도 여쭤볼껄- 작별인사후에 닫히던 전철 문 앞에서 아쉬워하게 되었었다.


산행을 다니는 동안
여러 친절한 사람들을 자주 만나게 되는 구나.

대전 생활 1년

14년의 해외생활을 마치고, 2022년 6월부터 대전의 생활을 시작했다. 처음 대전에 도착한 한 달 동안은 마치 한국어를 사용하는 어떤 나라에 온 듯한 기분이였다. 정신없이 지내다보니 벌써 1.5년이 지났다. 아직도 나는 대전이 낯설다. 이 낯설음에 ...